Receitas dos restaurantes participantes na XVII Festa da Gastronomia do Munícipio do Seixal.

Receitas da Chefe Irene:

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:
3 kg de peixe
4 cebolas
6 dentes de alho
2 folhas de louro
800 g de tomates maduros
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco maduro
1 ramo de salsa
600 g de batatas
200 g de pão caseiro
Sal e pimenta branca q. b.

Preparação e confeção:
O peixe deve ser uma mistura de enguias, fataça e saboga.
Num tacho de barro, colocam-se as cebolas e os alhos às rodelas, o tomate aos pedaços, o louro, a salsa e o azeite. Tempera-se de sal. Dispõem-se por cima os peixes cortados aos bocados, em camadas alternadas com as batatas às rodelas. Estas camadas temperam-se de sal e pimenta.
Tapa-se o tacho e leva-se a caldeirada a cozer em lume brando.
Corta-se o pão às fatias e dispõe-se numa tigela. Rega-se com o caldo da caldeirada e serve-se com o peixe à parte.

Feijoada de Chocos

Ingredientes:
500 g de feijão branco
Cebolas
1 cenoura
2 dentes de alho
1,5 dl. de azeite
500 g de tomates maduros
1 folha de louro
Sal, pimenta preta moída e piripiri q.b.
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 kg de chocos

Preparação e confeção:
De véspera coloque o feijão branco de molho. Coza o feijão durante 20 minutos na panela de pressão. Quando cozido tempere de sal. Lave e amanhe os chocos, cortando-os em pedaços. Descasque as cebolas, a cenoura e os alhos e pique-os. Adicione o azeite e deixe estufar até a cebola ficar transparente. Junte os chocos e deixe estufar um pouco. Adicione a cenoura cortada em rodelas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados em pequenos pedacinhos, a folha de louro, a salsa e os coentros, e deixe estufar bem. Adicione um pouco da água de cozer o feijão e deixe cozinhar até os chocos se apresentarem tenros. Assim que os chocos estiverem bem cozidos, introduza os feijões, mais alguma água da cozedura do feijão e tempere de sal e pimenta, ou se preferir um pouco de picante, deixe acabar de estufar até apurar. Sirva a feijoada com salsa picada.

Ensopado de Enguias

Ingredientes:
2 kg de enguias
2 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
5 cebolas
3 dentes de alho
1 kg de tomates maduros
1 pimento verde
1 colher de sopa de colorau
Sal, salsa, tomilho e pimenta preta moída q. b.
1 folha de louro

6 fatias de pão frito

Preparação e Confeção:
Compre as enguias vivas para assim verificar a sua frescura, arranje-as e corte-as em bocados do mesmo tamanho. Tempere as enguias com um pouco de sal. Deite o azeite e a banha num tacho, de preferência de barro, e introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos em lâminas, deixe alourar suavemente. Quando as cebolas estiverem alouradas, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas sem pele, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas. Deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando. Dez minutos depois de o ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas. Deixe acabar de cozer e apurar. Sirva sobre pão frito ou torrado.

Receita da D. Isabel Bernardo:

Pastelinhos de Santa Marta

Os Pastelinhos de Santa Marta, doce tradicional do concelho do Seixal, são muito antigos, constando que eram confecionados e vendidos em ocasiões festivas, especialmente durante a Festa de Santa Marta de Corroios, que viria a realizar-se até aos primeiros anos do século XX.
A secular receita, que inclui farinha, açúcar, ovos, limão, canela e amêndoa, chegou ao conhecimento da proprietária do Restaurante O Virgílio como tendo sido duma anciã, de seu nome Henriqueta de Paiva, antiga residente na Quinta da Cabouca, no Alto do Moinho. Consta, da tradição oral do local, que esta senhora, nascida por volta de 1860 e que terá morrido na década de 1940, confecionava os Pastelinhos de Santa Marta para consumo caseiro e em ocasiões festivas.
Atualmente, os Pastelinhos de Santa Marta podem ser adquiridos no Restaurante O Virgílio, em Fernão Ferro, deliciando quem os compra e perpetuando a sua memória no futuro.
 

Receita para 12 pastelinhos

Massa:
300 g de farinha
2 dl de água

Recheio:
200 g de amêndoa moída com pele
100 g de queijo fresco
300 g de açúcar fervido em 1,5 dl de água
Canela a gosto
Raspa de limão a gosto
5 gemas
1 ovo inteiro

Preparação e Confeção:
Faz-se a massa para as formas, amassando a farinha e água com consistência suficiente para estender. Forram-se as formas pequenas e redondas. Juntam-se os ingredientes do recheio numa massa fluida. Enchem-se as formas e vão ao forno polvilhadas com amêndoa moída.